Tacos de Canasta

Trae la comida típica mexicana a tu cocina con esta receta fácil de tacos de canasta. Conocidos como tacos al vapor o tacos sudados, estos deliciosos tacos blandos reposan al vapor en una gran canasta de mimbre antes de que los disfrutes. Desde carnitas, frijoles refritos o papa sazonada, el relleno varía. Es tu decisión, siempre y cuando el relleno éste lo suficientemente seco para evitar humedecer de más las tortillas con los jugos de la carne o estofados. 

Ingredientes:

5 pliegos de papel para hornear

8 chiles guajillo secos enjuagados, sin semilla ni tallo y desvenados

1 diente de ajo

1/2 cebolla blanca

1/4 de taza de cilantro picado

1 cucharadita de sal para sazonar

2 cucharadas de aceite de semillas de uva

25 tortillas de maíz

1 canasta de mimbre

For Filling:

2 cucharadas de aceite de semillas de uva

5 tazas de papas doradas Yukón, peladas y picadas en cubos pequeños

2 tomates Roma picados

1/2 cebolla blanca picada

1 chile serrano sin semillas y picado

1/3 de taza de cilantro picado

1/2 cucharadita de sal de mar

1/2 cucharadita de pimienta negra gruesa

1/4 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones

1 Cubre la canasta con 3 pliegos de papel para hornear, dejando aproximadamente 6 pulgadas libres para poder cubrir los tacos.

2 En una olla grande, hierve los chiles secos con suficiente agua por 10 minutos. Quita la olla de la lumbre, deja reposar y enfriar.

3 En una licuadora, coloca los chiles hervidos, el diente de ajo, 1/2 cebolla, cilantro, sal y 1 1/2 taza del agua en la que herviste los chiles. Licúa hasta que esté espesa.

4 Calienta el aceite de semillas de uva en una sartén grande. Vierte la salsa y fríe por 2 minutos, revolviendo constantemente.

5 Quita de la lumbre y cubre.

6 Para el relleno: Calienta el aceite en una sartén grande.

7 Agrega papas y cocina por 10 minutos.

8 Agrega tomates, cebolla, chile serrano y cilantro. Mezcla para combinar. Sazona con sal, pimienta, comino y ajo en polvo.

9 Mezcla,cubre y cocina hasta que las papas estén suaves.

10 Destapa y cocina por 2-5 minutos o hasta que el líquido se evapore.

11 Para juntar: Pon la salsa a fuego medio por 2 minutos hasta que comience a burbujear. Reduce a fuego lento.

12 Remoja las tortillas por los dos lados, una a la vez, en la salsa.

13 Pon las tortillas en un platón y rellénalas con la mezcla de la papa. Dóblalas y coloca cada taco en la canasta. Repite con todos los ingredientes.

14 Cubre la canasta con el sobrante del papel para hornear y 2 pliegos más junto con una bolsa de plástico o usa plástico para envolver alimentos.

15 Deja reposar los tacos al vapor por una hora antes de servir.

RECETA VERDOLAGAS CON PUERCO

Si creciste en un clima tropical, la verdolaga no fue algo que compraste en el mercado. Fue algo que tu mamá te envió a buscar por el vecindario, ya sea en la casa de un vecino o al lado de la carretera. Y el guisado de Verdolagas con Puerco es la forma más popular de prepararlo, ya sea verdolagas con puerco en salsa verde o en salsa roja.

VERDOLAGAS CON PUERCO EN SALSA VERDE

Eso de ir buscar por las Verdolagas por la colonia también lo hacíamos con los Nopales. Por ejemplo, mi madre les pedía a algunos de mis hermanos o a mí que fueran a la casa de un vecina que tenía Nopales sembrados  alrededor de su casa, y amablemente pedír algunos.

Llegabas a su casa y le dirías algo así como:
“Buenos días Señora Lupita, mi mamá dice que si es tan amable de regalarle unas verdolagas para preparar la comida de hoy.” Podría ser verdolaga, nopales, limones, epazote, menta, aguacates, o lo que sea que hayan plantado en el patio.

En la casa de mis padres teníamos un árbol de limones, uno de mango y otro de aguacate, por lo que los vecinos a menudo venían a nuestra casa y preguntaban si podíamos compartir algunos de estos frutos con ellos. Si te preguntas donde comprar verdolagas. Hoy en día y gracias a la comodidad de la vida moderna, puedes comprar verdolagas en el supermercado, y desde siempre en los mercado municipales.

Si no has probado verdolaga antes, esta es tu oportunidad de hacerlo con este delicioso estofado de Verdolagas con puerco en salsa verde. Este guiso es una de las formas más comunes en que encontrarás la verdolaga preparada en el centro de México. Pero existen muchas otras recetas con verdolagas  ya sea al vapor,  freírla con huevos revueltos o como parte de una ensalada.

VERDOLAGAS CON PUERCO EN SALSA VERDE ACOMPAÑADA DE FRIJOLITOS BAYOS.

Puedes sembrar tus propias verdolagas en casa, son muy fáciles de cuidar tan solo comprando las semillas en las tiendas especializadas de plantas. Las verdolagas tienen un rico valor nutricional ya que son sumamente altas en Omega 3s, Vitamina A y C. Y si te preguntas a que saben las verdolagas, pues te dire que su sabor se puede comparar con el de la espinaca.

CÓMO HACER VERDOLAGAS CON PUERCO

Porciones : 6 – 8

Ingredientes:

• 1 Kilo de costillas o chuletas de puerco de 3/4 de pulgada de espesor*
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 racimos de verdolagas limpios y sin tallos gruesos (alrededor de 3 tazas)
• 3/4 de kilo tomates verdes 0 tomatillos
• 4 chiles Serrano **
• 2 dientes de ajo
• Agua para cocinar los tomatillos y los chiles Serrano
• 2/3 taza de cebolla blanca picada.
• 1/4 cucharadita de comino molido
• sal al gusto

Notas:

• * La costilla de puerco es muy popular para este guisado, pero si no la venden donde vives utiliza otro corte de carne de cerdo con hueso como las chuletas puerco.
• ** puedes sustituir los chiles Serrano con 2 chiles jalapeños
• *** Este plato es tan versátil que también puedes usar calabacín, chayotes, nopales u otras verduras.

Instrucciones:

• Sazona las costillas de cerdo con sal y pimienta. Calienta un cazuela o olla  grande a fuego medio. Agrega el aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las costillas de puerco. Este paso tomará aproximadamente 15 minutos. Voltéa la carne al menos una vez durante el tiempo de cocción.
• Mientras las costilals de puerco se doran, coloca los tomatillos ​​y los chiles en una olla cubierta con agua. Lleva a fuego medio y cocina hasta que los tomatillos estén suaves, aproximadamente 10 minutos y luego retíralos del fuego.
• Coloca la cebolla picada, el ajo, el tomatillo cocido y los chiles Serranos en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Agrega un poco del agua de tomatillo a la licuadora si es necesario.

• Una vez que las chostilals de puerco estén bien doradas, agrega la salsa de tomatillo o tomates verdes, la verdolaga picada, el comino y la sal. Si lo deseas, puedes mezclar otras verduras como he hecho aquí, calabacitas en cubitos. Es una gran combinación. Siga hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos más, hasta que las costillas de puerco estén bien cocidas y suaves.
• Sirva tu delicioso guisado de Verdolagas con puerco en salsa verde conarroz blanco mexicano (o frijoles , como hacemos en casa), junto con una buena cantiad de tortillas de maíz calientitas para sopear en la salsa.

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Cómo hacer Verdolagas con Puerco

Plato: Cerdo, Puerco

Cocina: Mexicana

Raciones: 6 - 8

Autor: Mely Martinez - México en mi cocina

Ingredientes

• 1 kilo de costillas de puerco de 3/4 de pulgada de espesor
• sal y pimienta
• 2  cucharadas de aceite vegetal
• 2  racimos de verdolaga limpios y sin tallos gruesos alrededor de 3 tazas
• 3/4 Kg tomates verdes - tomatillos
• 4  chiles Serrano *
• 2  dientes de ajo
• Agua para cocinar los tomatillos y los chiles Serrano
• 2/3  taza de cebolla blanca picada.
• 1/4  cucharadita de comino molido
• sal al gusto

Instrucciones

1. Sazona las costillas de cerdo con sal y pimienta. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las costillas de puerco. Este paso tomará aproximadamente 15 minutos. Voltea las costillas de puerco al menos una vez durante el tiempo de cocción.
2. Mientras las costillas de puerco se doran, mezcla los tomates ​​y los chiles en una olla cubierta con agua. Lleva a fuego medio y cocina hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente 10 minutos y luego retíralos del fuego.
3. Coloca la cebolla picada, el ajo, el tomate cocido y los chiles Serranos en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Agrega un poco del agua a la licuadora si es necesario.
4. Una vez que las costillas de puerco estén bien doradas, agrega la salsa de tomate, la verdolaga picada, el comino y la sal. Si lo deseas, puedes mezclar otras verduras como he hecho aquí, calabacita en cubitos. Es una gran combinación. Siga hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos más, hasta que la carne de las costillas de puerco este suave y bien cocida.
5. Sirva tu delicioso guisado de Verdolagas de Puerco en salsa verde acompañado con arroz blanco mexicano (o frijoles bayos, como hacemos en casa), junto con una buen cantindad de tortillas de maíz calientes para sopear en la salsa.

Notas

• Puedes usar costillas o chuletas de puerco en esta receta.
• * puedes sustituir los chiles Serrano con 2 chiles jalapeños
• ** Este plato es tan versátil que también puedes usar calabacín, chayotes, nopales u otras verduras.

¡Buen provecho!

Enchiladas de pollo en salsa de poblano

Ingredientes 
Rinde: 12 enchiladas

• 3 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
• 1/2 taza (120 mililitros) de leche
• 1 barra (190 gramos) de queso crema
• 1/2 taza (80 gramos) cebolla blanca picada
• 1/2 taza (10 gramos) de hojas de cilantro
• 1/2 taza (15 gramos) de espinacas frescas
• 1 cubito de consomé de pollo
• 1/4 taza (60 gramos) de mantequilla

• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas (15 gramos) de harina
• 500 gramos de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de aceite de maíz
• 1 docena de tortillas de maíz
• 1 lata (225 gramos) de media crema
• 1 taza (100 gramos) de queso cotija rallado

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Modo de preparación

Preparación: 30min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:1hora 

1. Licua los chiles poblanos con la leche, queso, cebolla, cilantro, espinacas y cubito de consomé de pollo, hasta tener una salsa uniforme.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego moderado y sofríe el ajo hasta que se vea transparente. Añade la harina, revolviendo con un tenedor o batidor de globo para deshacer todos los grumos. Cuando la harina se haya dorado ligeramente, vierte la salsa de chile poblano y mezcla bien. Cocina a fuego moderado durante 10 minutos para que los sabores se integren.
3. Para preparar el relleno de las enchiladas, mezcla 1/2 taza de salsa de chile poblano con 1/2 taza de media crema en un recipiente. Agrega el pollo desmenuzado y revuelve bien.
4. Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite bien caliente durante unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren las orillas. Elimina el exceso de grasa con toallas de papel.
5. Pasa las tortillas por la salsa de poblano restante y rellena las tortillas con el pollo. Enrolla y agrega más salsa encima.
6. Para servir, agrega un poco de media crema sobre las enchiladas y espolvorea con queso.