Enchiladas de pollo en salsa de poblano

Ingredientes 
Rinde: 12 enchiladas

• 3 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
• 1/2 taza (120 mililitros) de leche
• 1 barra (190 gramos) de queso crema
• 1/2 taza (80 gramos) cebolla blanca picada
• 1/2 taza (10 gramos) de hojas de cilantro
• 1/2 taza (15 gramos) de espinacas frescas
• 1 cubito de consomé de pollo
• 1/4 taza (60 gramos) de mantequilla

• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas (15 gramos) de harina
• 500 gramos de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de aceite de maíz
• 1 docena de tortillas de maíz
• 1 lata (225 gramos) de media crema
• 1 taza (100 gramos) de queso cotija rallado

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Modo de preparación

Preparación: 30min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:1hora 

1. Licua los chiles poblanos con la leche, queso, cebolla, cilantro, espinacas y cubito de consomé de pollo, hasta tener una salsa uniforme.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego moderado y sofríe el ajo hasta que se vea transparente. Añade la harina, revolviendo con un tenedor o batidor de globo para deshacer todos los grumos. Cuando la harina se haya dorado ligeramente, vierte la salsa de chile poblano y mezcla bien. Cocina a fuego moderado durante 10 minutos para que los sabores se integren.
3. Para preparar el relleno de las enchiladas, mezcla 1/2 taza de salsa de chile poblano con 1/2 taza de media crema en un recipiente. Agrega el pollo desmenuzado y revuelve bien.
4. Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite bien caliente durante unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren las orillas. Elimina el exceso de grasa con toallas de papel.
5. Pasa las tortillas por la salsa de poblano restante y rellena las tortillas con el pollo. Enrolla y agrega más salsa encima.
6. Para servir, agrega un poco de media crema sobre las enchiladas y espolvorea con queso.